Op zijn zeventiende bouwde Arend een houtoven in de tuin
bij zijn ouders in Zetten.
Zo’n tien jaar later bouwt hij er weer een in Amsterdam, waar hij 8 jaar
brood bakt in deze oven. Ook werkt hij bij een aantal bakkers om ervaring
op te doen met verschillende
broodsoorten met gist en zuurdesem.
Vanaf 2002 wordt er op dezelfde manier gebakken in Nijmegen, met als
enig verschil
dat er niet meer op hout maar op gas gestookt wordt.
Bakker Arend bakt al zijn brood nog op traditionele, ambachtelijk wijze.
Elke nacht kunt u onze broodbakkers bezig zien in de bakkerij, u heeft dus iedere dag een [h]eerlijk vers brood. Het meel komt grotendeels
van
bakkersgroothandel Beko.
Het molenbrood wordt gebakken met een speciaal
mengsel van de Witte Molen uit Nijmegen. Daar betrekken
we ook de zaden en vlokken van. De noten en rozijnen komen van Horizon in
IJsselstein. Ook andere
ingredienten komen uit de buurt. De feta en karnemelk voor de Tiropsomo
[grieks fetabrood] en de kaas voor o.a.de pizza’s en kaasvlinders komen
van Zuivelboerderij
Groenhouten uit Leuth en de eieren van biologische tuinderij Rafelder uit
Etten, bij Doetinchem.
Voor de koek en cakes worden zoveel mogelijk de ingredienten ingekocht
bij
voedingsgroothandel de Nieuwe Band.
Het team van Bakker Arend bestaat uit;
- Arend broodbakker en algemene leiding bakkerij
- Jan broodbakker
- Rob banketbakker
- Silke winkel
- Yvonne winkel
- Ine winkel en administratie
|